Le Beaufort est un fromage au lait cru de vache bénéficiant d'une AOP depuis 1968.
 
Il est fabriqué de Juin à Octobre, uniquement en altitude. Il est reconnaissable par sa croûte épaisse et brune et sa pâte lisse, couleur ivoire à jaune paille.
 
Sa texture est ferme et fondante et son goût est plus fruité que les autres beaufort. Il respecte un savoir-faire ancestral, ce qui lui confère son goût si unique.