Fromage méridional par excellence, le terme « Brousse » vient du verbe « brousser » qui signifie « mélanger, battre » en provençal. De la même famille que le Brocciu AOC corse, la Brousse est elle aussi un fromage fait à partir de lactosérum (petit lait) réchauffé auquel on peut ajouter un peu de lait.
 
Fromage frais très humide et granuleux souvent présenté dans une corbeille en plastique (faisselle) dans laquelle la brousse s'égoutte. Ce fromage n'a pas de croûte.
 
Sa texture est plus ou moins molle, humide, friable et légèrement granuleuse.
 
Sa saveur est fraîche et acidulée et son goût est très doux.