Ce fromage de chèvre lactique est produit à base de lait pasteurisé.
 
Sa croûte, de couleur ivoire, est très plissée et couverte d'une fine mousse blanche. Sa pâte est très serrée, lisse, bien blanche et peut présenter une fine couche crémeuse sous la croûte lorsque le fromage est suffisamment affiné.
 
L’odeur est assez caprine en surface mais le coeur du Chabichou est acidulé avec des arômes lactés très frais.
 
Sa texture est fondante lorsque le fromage est jeune, puis devient progressivement ferme et cassante avec un goût plus prononcé de chèvre.