L’Ossau-Iraty est un fromage de brebis au lait pasteurisé traditionnel du Pays Basque et du Béarn.
 
De tout temps, brebis Manech et Basco-Béarnaises ont vécu dans ce paysage verdoyant et souvent pluvieux, et leur lait a permis de fabriquer un fromage typiquement artisanal.
 
De forme cylindrique, sa croûte varie du jaune orangé au gris. La croûte sent nettement la cave alors que la pâte à une odeur très douce.
 
Sa saveur est délicate, son goût est délicatement parfumé avec des notes de noisette et de brebis.