Le Livarot est l’un des fromages les plus anciens de Normandie et tire son nom de la ville de Livarot, au coeur du Pays d’Auge.
 
C’est une pâte molle à croûte lavée au lait entier de vache. Elle a une belle surface orangée, humide et collante. Des bandes marron de roseau naturelles l'entourent.
 
La pâte ivoire est lisse, brillante et homogène.
 
Le Livarot a une odeur assez typée de ferme sur la croûte mais sa pâte est plus douce avec des arômes de lait chaud.
 
Sa texture est souple et moelleuse et sa croûte est sableuse.
 
C’est un fromage de caractère au goût qui devient puissant en s’affinant.