Ce fromage est issu du lait des brebis qui paissent la meilleure herbe du pays des Causses à plus de 800m d’altitude (il s’agit du même lait que celui utilisé pour le roquefort)
 
D’un moulage à la louche et d’un salage manuel résulte une pâte crémeuse d’une extrême finesse au bon goût ovin.
 
Très parfumé en goût et très agréable en bouche, c'est une spécialité de l'Aveyron.
 
Sa pâte veloutée fleure le lait de brebis et sa pâte a des notes florale.
 
Ce fromage est fabriqué lorsque les brebis laitières ne produisent plus assez de lait pour faire du Roquefort.
 
Masse nette : 150g