Le Saint-Felicien est un fromage auparavant fabriqué au lait cru de chèvre et originaire de Saint-Félicien, en Ardèche.
 
Aujourd’hui, il est fabriqué au lait de vache cru, pasteurisé ou thermisé. Le Saint Félicien est onctueux, légèrement salé et noiseté.
 
Selon l’affinage, qui est de 10 jours minimum, son goût peut aller de doux, frais et lacté, à typé et persistant en bouche, et sa pâte peut devenir coulante.
 
Fromage à croûte naturelle ivoire, légèrement plissée et souple.